Tomaten fermentieren – Anleitung und 3 leckere Rezeptideen
Willkommen in diesem Artikel rund um das Thema Tomaten fermentieren! Hier erfährst du, wie du köstliche fermentierte Tomaten herstellen kannst, die nicht nur lecker sind, sondern auch voller gesunder Mikroorganismen und Aromen stecken. Die Fermentation ist eine großartige Möglichkeit, Tomaten haltbar zu machen und ihnen gleichzeitig einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. In diesem Artikel teilen wir eine einfache Anleitung sowie drei köstliche Rezeptideen, damit deine fermentierten Tomaten garantiert gelingen. Lass uns gemeinsam in die faszinierende Welt des Tomatenfermentierens eintauchen!
Inhalt
Tomaten fermentieren: Eine einfache Anleitung
Auswahl der Tomaten
Wähle reife, aber nicht überreife Tomaten für dein Projekt. Sie sollten fest sein und keine Anzeichen von Verderb oder Faulstellen aufweisen.
Vorbereitung der Tomaten
Wasche die Tomaten gründlich unter kaltem Wasser, um Schmutz und Rückstände zu entfernen.
Entferne den Stielansatz und schneide die Tomaten je nach Größe in Hälften oder Viertel.
Optional: Zahnstocher können hilfreich sein, um Löcher in die Tomaten zu stechen, bevor du mit dem Fermentationsprozess beginnst. Dies kann die Geschwindigkeit beim Fermentieren erhöhen und gewährleisten, dass die Lake effektiv in die Tomaten eindringt.
Salzlake vorbereiten
Bereite eine Salzlake vor, indem du 1 Liter Wasser mit 2-3 Esslöffeln nicht-jodiertem Salz (Meersalz) vermischst. Stelle sicher, dass das Salz vollständig gelöst ist.
Fermentationsgefäss vorbereiten
Spüle ein Glas oder Fermentationsgefäss gründlich mit heißem Wasser aus, um es zu sterilisieren.
Platziere die vorbereiteten Tomatenhälften oder -viertel im Glasgefäß.
Gewürze hinzufügen
Du kannst deinen Tomaten verschiedene Gewürze hinzufügen, um das Aroma zu verfeinern. Beliebte Optionen sind Knoblauchzehen, frische Kräuter wie Basilikum, Oregano oder Rosmarin, oder sogar Chilis für einen würzigen Kick.
Tomaten mit Salzlake bedecken
Gieße die vorbereitete Salzlake über die Tomaten im Glasgefäß, bis sie vollständig bedeckt sind. Die Tomaten sollten unter der Flüssigkeit bleiben, um Schimmelbildung und Bakterien zu vermeiden.
Abdecken und fermentieren lassen
Decke das Glasgefäß mit einem Deckel oder einem sauberen Geschirrtuch ab, um Insekten fernzuhalten, und lasse es bei Zimmertemperatur an einem dunklen Ort fermentieren.
Während der Fermentation solltest du das Glasgefäß täglich öffnen, um entstehende Gase entweichen zu lassen und sicherzustellen, dass die Tomaten unter der Flüssigkeit bleiben.
Geschmackskontrolle
Nach etwa 3-5 Tagen kannst du anfangen, die fermentierten Tomaten zu probieren, um das Aroma zu überprüfen. Die Fermentation ist abgeschlossen, wenn die Tomaten den gewünschten Geschmack erreicht haben.
Geniessen 🙂
Tomaten zu fermentieren ist eine wunderbare Methode dein Gemüse länger haltbar zu machen, aber es bringt dir auch eine bereichernde Abwechslung in die Küche. Du kannst sie dann als Beilage oder Snack geniessen, sie aber auch zum Einkochen oder als Salsa verwenden.
Tipps:
Tomaten können je nach Vorliebe 3-7 Tage oder länger fermentiert werden. Je länger sie fermentieren, desto intensiver wird der Geschmack.
Sobald dein Fermentiertes den gewünschten Geschmack erreicht haben, kannst du es im Kühlschrank lagern, dort bleiben die Tomaten im Glas mehrere Wochen bis Monate haltbar.
Achte darauf, sauberes Equipment zu verwenden und hygienische Praktiken einzuhalten, um eine sichere Fermentation zu gewährleisten.
3 leckere Rezeptideen zum Tomaten fermentieren
1. Klassisch fermentierte Kirschtomaten
Zutaten:
500g Kirschtomaten
2-3 Knoblauchzehen
1 Liter Wasser
2 Esslöffel Meersalz (nicht jodiert)
Einige Basilikumblätter
Ein paar Pfefferkörner
Anleitung:
- Vorbereitung: Löse das Salz im Wasser auf, um die Lake herzustellen. Wasche die Tomaten und den Knoblauch. Die Tomaten mehrmals einstechen, damit die Salzlake eindringen kann.
- Schichtung im Glas: Gib die Knoblauchzehen, Pfefferkörner und Basilikumblätter in ein sauberes Fermentationsglas. Füge die Kirschtomaten hinzu und gieße die Lake darüber, bis die Tomaten vollständig bedeckt sind.
- Fermentationsprozess: Verschließe das Glas mit einem Deckel oder einem sauberen Tuch. Lass die Tomaten bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort für 3 bis 7 Tage fermentieren. Überprüfe täglich, ob die Tomaten immer noch vollständig von der Lake bedeckt sind und lasse Gase entweichen, indem du den Deckel anhebst.
- Lagerung: Nach 3-7 Tagen kannst du die Tomaten in den Kühlschrank stellen, dort bleiben sie über mehrere Wochen haltbar.
2. Scharfe fermentierte Tomaten
Zutaten:
500g reife Tomaten, geviertelt
1 Liter Wasser
2 Esslöffel Meersalz
2-3 frische Chilischoten, je nach gewünschter Schärfe
1 Teelöffel Senfkörner
1 Teelöffel Koriandersamen
Anleitung:
- Vorbereitung: Bereite die Lake mit Wasser und Salz vor. Tomaten und Chilischoten waschen.
- Schichtung: Lege die Senf- und Koriandersamen zusammen mit den Chilischoten in ein Fermentationsglas. Füge die gewaschenen Tomatenviertel hinzu und bedecke sie vollständig mit der Flüssigkeit.
- Fermentationsprozess: Verschließe das Glas mit einem Deckel oder einem sauberen Tuch. Lass die Tomaten bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort für 3 bis 7 Tage fermentieren. Überprüfe täglich, ob die Tomaten immer noch vollständig von der Lake bedeckt sind und lasse Gase entweichen, indem du den Deckel anhebst.
- Lagerung: Nach 3-7 Tagen kannst du die Tomaten in den Kühlschrank stellen, dort bleiben sie über mehrere Wochen haltbar.
3. Mediterran fermentierte Tomaten
Zutaten:
500g Roma-Tomaten, halbiert
1 Liter Wasser
2 Esslöffel Meersalz
Mehrere Zweige frischer Rosmarin
Mehrere Zweige frischer Thymian
1-2 Lorbeerblätter
Einige Knoblauchzehen, leicht angedrückt
Anleitung:
- Vorbereitung: Löse das Salz im Wasser auf. Wasche die Tomaten, Rosmarin, Thymian und den Knoblauch.
- Schichtung: Gib Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter in ein Fermentationsglas. Füge die Tomaten hinzu und bedecke sie mit der Lake.
- Fermentationsprozess: Verschließe das Glas mit einem Deckel oder einem sauberen Tuch. Lass die Tomaten bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort für 3 bis 7 Tage fermentieren. Überprüfe täglich, ob die Tomaten immer noch vollständig von der Lake bedeckt sind und lasse Gase entweichen, indem du den Deckel anhebst..
- Lagerung: Nach 3-7 Tagen kannst du die Tomaten in den Kühlschrank stellen, dort bleiben sie über mehrere Wochen haltbar.
Häufig gestellte Fragen zum Thema Tomaten fermentieren
Wie lange halten sich fermentierte Tomaten?
Fermentierte Tomaten halten sich je nach Fermentationsdauer und Lagerbedingungen normalerweise mehrere Monate im Kühlschrank. Eine längere Fermentationszeit kann zu einem intensiveren Geschmack führen.
Welches Gemüse kann fermentiert werden?
Eine Vielzahl von Gemüsesorten kann fermentiert werden und es gibt eine Menge von leckeren und einfachen Rezepte, darunter Rote Bete, Rotkohl, Karotten, Gurken, Rüben, Paprika, Knoblauch und natürlich Tomaten.
Warum im Dunkeln Fermentieren?
Das Fermentieren im Dunkeln schützt die fermentierenden Lebensmittel vor direkter Sonneneinstrahlung, die die Fermentation beeinträchtigen und unerwünschte Geschmacksveränderungen verursachen kann.
Wie lange muss ich Fermentieren?
Die Fermentationsdauer hängt von verschiedenen Faktoren ab, einschließlich der Umgebungstemperatur, der Art des Gemüses und deinem persönlichen Geschmack. Im Allgemeinen dauert die Fermentation etwa 3 bis 10 Tage, aber du kannst den Fermentationsprozess entsprechend deinem Geschmack und deinen Vorlieben anpassen.
Kann ich auch Cherrytomaten nehmen?
Ja, du kannst auch Cherrytomaten verwenden. Sie eignen sich gut für dieses Verfahren und können köstliche fermentierte Ergebnisse liefern
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