Pflaumen fermentiert schmecken nicht nur köstlich, es ist zudem auch eine großartige Möglichkeit, diese Frucht auf eine neue und gesunde Weise zu genießen. Durch den Fermentationsprozess werden die Pflaumen nicht nur sauer, sondern auch mit wertvollen Mikroorganismen wie Milchsäurebakterien angereichert. Diese kleinen Helfer sorgen nicht nur für eine angenehme Säure, sondern auch für eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen. Das Fermentieren von Pflaumen ist eine einfache Möglichkeit, die Früchte zu konservieren und gleichzeitig ihren Nährwert zu steigern. Lass uns gemeinsam entdecken, wie dieses faszinierende Ferment entsteht und wie einfach es ist, es zu Hause herzustellen.

Anleitung zum Pflaumen fermentieren

Zutaten und Materialien vorbereiten

Du benötigst folgende Utensilien:

• reife Pflaumen
• Salz
• Optional: Gewürze deiner Wahl (je nach Vorlieben: aromatisch, salzig, fruchtig)
• ein sauberer Behälter / Glasgefäß oder Fermentationsgefäss mit Deckel

Pflaumen vorbereiten

Wasche die Pflaumen gründlich und entferne die Stiele. Schneide sie halb durch und entferne den Kern.

Salzlake vorbereiten

Mische 2-3 Esslöffel Salz mit einem Liter Wasser, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.

Glasgefäß vorbereiten

Reinige das Glasgefäß gründlich mit heißem Wasser und Seife. Stelle sicher, dass es vollständig trocken ist, bevor du die Pflaumen hineingibst.

Pflaumen einschichten

Lege die vorbereiteten Pflaumen in das Glasgefäß. Achte darauf, dass sie eng aneinander liegen, damit sie eingelegt beim Fermentieren nicht zu viel Luft haben.

Salzlake hinzufügen

Gieße die vorbereitete Salzlake über die Pflaumen, bis sie vollständig bedeckt sind. Stelle sicher, dass alle Pflaumen unter der Lake liegen, um Schimmelbildung zu vermeiden. Du kannst sie als Hilfe mit einem Gewicht beschweren.

Gewürze hinzufügen (optional)

Wenn du möchtest, kannst du jetzt Gewürze wie Zimtstangen, Nelken oder Vanilleschoten hinzufügen, um den Geschmack zu variieren. Weiter unten findest du 3 ausgefallene und leckere Rezeptideen zum experimentieren 🙂

Glas verschließen

Verschließe das Glasgefäß fest mit einem Deckel. Achte darauf, dass kein Luftaustausch stattfindet.

Fermentation

Lasse die Pflaumen bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort gären. Je nach Raumtemperatur und gewünschter Geschmacksintensität kann dieser Prozess etwa 3-7 Tage dauern.

Überwachung

Überprüfe die Pflaumen regelmäßig während des Fermentationsprozesses. Sie sollten Blasen bilden und leicht sauer riechen.

Verkostung

Sobald die Pflaumen den gewünschten Fermentationsgrad erreicht haben, kannst du sie kosten. Wenn sie dir schmecken, kannst du sie im Kühlschrank lagern, dort bleiben sie mehrere Wochen haltbar.

Tipps und Tricks:

• Verwende immer saubere Utensilien und Gefäße, um Kontaminationen zu vermeiden.
• Achte darauf, dass die Pflaumen vollständig mit der Salzlake bedeckt sind, um Schimmelbildung zu verhindern.
• Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen oder Zutaten, für ein spezielles Geschmackserlebnis. Wie wäre es mit Zugabe von Minze, Basilikum oder mit einer Aprikose. 
• Wenn Schimmel auftritt oder die Pflaumen faulig riechen, entsorge sie und beginne den Fermentationsprozess erneut.

3 Rezeptideen für dich

1. Rezept: Honig-Pflaumen fermentiert

Zutaten

• 500 g reife Pflaumen
• 1 L Wasser
• 2 EL Honig
• 1 EL Salz
• Gewürze nach Belieben (z. B. Zimtstangen, Nelken)

Anleitung

• Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen.
• Die halbierten Pflaumen in ein Glasgefäß geben und mit Honig sowie Salz bestreuen.
• Die Zutaten mit dem Wasser übergiessen. Wichtig: es muss alles von der Flüssigkeit bedeckt sein, um Schimmelbildung zu verhindern.
• Gewürze hinzufügen und das Glas verschließen.
• Die Pflaumen bei Raumtemperatur für etwa 3-5 Tage fermentieren lassen, bis sie weich sind und sich Bläschen bilden.
• Nach dem Fermentationsprozess können die Pflaumen mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt und als Snack oder Zugabe genossen werden. Sie sind dort mehrere Wochen haltbar.

2. Rezept: Pflaumen fermentiert mit Rosmarin

Zutaten

• 500 g reife Pflaumen
• 1 L Wasser
• 2 EL Salz
• 2-3 Zweige frischer Rosmarin
• 1-2 Knoblauchzehen (optional)

Anleitung

• Die Pflaumen waschen, halbieren und entkernen.
• Die halbierten Pflaumen in ein Glasgefäß geben und mit Salz bestreuen.
• Rosmarinzweige und Knoblauchzehen hinzufügen.
• Die Zutaten mit dem Wasser übergiessen. Wichtig: es muss alles von der Flüssigkeit bedeckt sein, um Schimmelbildung zu verhindern.
• Das Glas verschließen und die Pflaumen an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur für etwa 3-7 Tage fermentieren lassen, bis sie weich sind. Nach ca. 5 Tagen kannst du mit einer Geschmacksprobe beginnen. Sobald du mit dem Ergebnis zufrieden bist, sind deine Pflaumen fertig.
• Nach der Gärung können die fermentierten Pflaumen im Kühlschrank aufbewahrt werden und als Beilage zu Fleischgerichten oder als Snack serviert werden. Sie sind dort mehrere Wochen haltbar.

3. Rezept: Fermentierte Chili-Pflaumen

Zutaten

• 500 g reife Pflaumen
• 1 L Wasser
• 2 EL Salz
• 2-3 frische Chilischoten (pikant), halbiert
• 1 EL schwarze Pfefferkörner

Anleitung

• Die Pflaumen waschen, halbieren und entkernen.
• Die halbierten Pflaumen in ein Glasgefäß geben und mit Salz bestreuen.
• Chilischoten und schwarze Pfefferkörner hinzufügen.
• Die Zutaten mit dem Wasser übergiessen. Wichtig: es muss alles von der Flüssigkeit bedeckt sein, um Schimmelbildung zu verhindern.
• Das Glas verschließen und die Pflaumen bei Raumtemperatur für etwa 5-7 Tage gären, bis sie weich sind und das gewünschte Aroma haben.
• Nach erfolgreichem Gelingen der Fermentation können die Pflaumen im Kühlschrank mehrere Wochen aufbewahrt und als würzige Beilage zu Käse oder Fleisch genossen werden.

Häufig gestellte Fragen zum Thema Pflaumen fermentieren

Wie hat dir der Beitrag und die Rezepte zum Pflaumen fermentieren gefallen? Lass es mich gerne in den Kommentaren wissen 🙂