Wenn es um die Herstellung von fermentierten Zwiebeln geht, öffnet sich eine Welt voller Aromen und Möglichkeiten. Diese köstliche Fermentation verleiht den Zwiebeln nicht nur eine einzigartige Geschmacksnote, sondern kann durch die Milchsäurebakterien auch einen positiven, bekömmlichen Einfluss auf die Verdauung und Darmflora haben. In diesem Artikel zeige ich dir verschiedene leckere Rezepte zum Zwiebeln fermentieren und wie sie unseren Gerichten eine geschmackliche Tiefe verleihen können. Bereit, deine kulinarischen Grenzen zu erweitern und gleichzeitig deine Verdauung zu unterstützen? Dann lass uns eintauchen und die wunderbare Welt der fermentierten roten Zwiebeln entdecken!

3 Ausgefallene Ideen zum Zwiebeln fermentieren

Entdecke mit mir 3 ausgefallene Ideen für fermentierte Zwiebeln, die du bis jetzt noch nicht kanntest.

Du kannst für jedes Rezept sowohl weiße als auch rote Zwiebeln verwenden. Beide Sorten eignen sich gut für die Fermentation und bieten jeweils einen etwas anderen Geschmack. Weiße Zwiebeln haben oft einen milderen Geschmack, während fermentierte rote Zwiebeln etwas süßer und intensiver sein können. Du kannst diejenige wählen, die deinem Geschmack am besten entspricht oder auch eine Mischung aus beiden verwenden, um eine interessante Geschmackskombination zu erzielen.
Natürlich kannst du auch verschiedene Zwiebelsorten, Gemüsezwiebeln oder Schalotten ausprobieren, damit du deine Favoriten entdeckst.

Süß-sauer fermentierte Zwiebeln mit Beeren

Zutaten

• Zwiebeln roh (je nach Glasgröße, ca. 2-3 mittelgroße)
• 1 Handvoll gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Brombeeren)
• 500 ml Apfelessig
• 2 Esslöffel Honig
• 1 Teelöffel Salz

Anleitung

• Vorbereitung des Glases: Säubere ein großes Einmachglas gründlich mit heißem Wasser und lass es trocknen. Dies verhindert Kontaminationen.
• Zwiebeln schneiden: Schäle die Zwiebeln und schneide sie in dünne Ringe. Versuche, die Ringe gleichmäßig zu schneiden, damit sie gleichmäßig gären.
• Beeren vorbereiten: Wasche die Beeren vorsichtig und lasse sie abtropfen. Achte darauf, dass sie intakt bleiben, um die Fermentation zu fördern.
• Auffüllen des Glases: Schichte abwechselnd Zwiebelringe und Beeren im Glas. Lass oben einen Rand frei, damit die Zwiebeln und Beeren atmen können.
• Salzlake herstellen: Apfelessig mit Honig und Salz in einen Topf oder Schüssel geben. Danach zusammen erwärmen, bis alles gut aufgelöst ist. Lasse die Mischung kurz abkühlen.
• Salzlake auffüllen: Gieße die leicht abgekühlte Salzlake über die Zwiebeln und Beeren, bis alles bedeckt ist. Stelle sicher, dass keine Luftblasen im Glas sind, indem du leicht auf den Boden klopfst.
• Fermentationsprozess: Decke das Glas mit einem Tuch ab, damit die Gase entweichen können und sichere es mit einem Gummiband. Stelle es an einen dunklen Ort und lass es für mindestens 5 Tage bei Zimmertemperatur gären. Je länger es fermentiert, desto intensiver wird der Geschmack.

Tipps und Tricks:
Luftzirkulation: Stelle sicher, dass das Tuch luftdurchlässig ist, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Überprüfung: Überprüfe die Zwiebeln täglich, um sicherzustellen, dass sie immer von der Flüssigkeit bedeckt sind. Drücke sie gegebenenfalls nach unten. Sollte etwas zu wenig Flüssigkeit vorhanden sein, kannst du einfach eine neu gemischte Salzlake oder etwas Wasser nachgiessen.
Geschmackstest: Beginne nach 5 Tagen mit dem Geschmackstest. Wenn dir der Geschmack gefällt, kannst du mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Lagerung: Sobald der gewünschte Geschmack erreicht ist, verschließe das Glas mit einem festen Deckel und lagere dein Ferment im Kühlschrank, dort bleibt dein fermentiertes Gemüse über mehrere Wochen bis Monate haltbar.

Diese süß-sauren fermentierten Zwiebeln passen hervorragend als Beilage, in Salaten oder als kreativer Touch für deine Lieblingsgerichte. 

Asiatisch fermentierte Zwiebeln mit Ingwer und Chili

Zutaten

• Rohe Zwiebeln (ca. 4 mittelgroße)
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 – 3 cm)
• 2-3 rote Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe)
• 500 ml Reisessig
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Salz

Anleitung

• Vorbereitung vom Gefäss: Reinige ein großes Einmachglas gründlich mit heißem Wasser und lasse es trocknen, um mögliche Kontaminationen zu vermeiden.
• Zwiebeln schneiden: Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Streifen. Je dünner die Zwiebelstreifen, desto schneller werden sie fermentiert.
• Ingwer und Chili vorbereiten: Schäle den Ingwer und schneide ihn in dünne Scheiben. Entferne die Stiele der Chilischoten und schneide sie ebenfalls in dünne Ringe.
• Zutaten ins Glas geben: Schichte abwechselnd Zwiebelstreifen, Ingwerscheiben und Chiliringe im Glas. Achte darauf, dass die Zutaten gleichmäßig verteilt sind und lasse am Glasrand ca 2 bis 3 cm Platz, damit verhinderts du ein späteres Überlaufen.
• Essigmischung herstellen: Erwärme den Reisessig in einem Topf und füge Zucker und Salz hinzu. Rühre um, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.
• Übergießen: Gieße die warme Essigmischung über die Zwiebeln, Ingwer und Chili im Glas, bis alles bedeckt ist. Lasse das Glas etwas abkühlen.
• Fermentationsprozess: Decke das Glas mit einem Tuch ab und befestige es mit einem Gummiband. Stelle das Glas an einen abgedunkelten Ort, dort kannst du es für mindestens 3-5 Tage fermentieren lassen.

Tipps und Tricks:
Geschmacksvariation: Experimentiere mit verschiedenen Mengen an Ingwer und Chili, um den gewünschten Geschmack und die Schärfe zu erreichen. Du kannst auch probieren, wie dir die Zugabe von Rettich schmeckt.
Geduld 🙂 : Warte geduldig, bis die Zwiebeln den gewünschten Geschmack erreicht haben. Je länger sie fermentieren, desto intensiver wird ihr Geschmack. Du kannst sie ab dem dritten Tag regelmässig probieren.
Überprüfung: Überprüfe die Zwiebeln täglich, um sicherzustellen, dass sie immer von der Flüssigkeit bedeckt sind. Drücke sie gegebenenfalls nach unten. Sollte etwas zu wenig Flüssigkeit vorhanden sein, kannst du einfach eine neu gemischte Salzlake oder etwas Wasser nachgiessen.
Lagerung: Nach der Fermentation kannst du dein Glas in den Kühlschrank stellen, dort bleibt es über mehrere Wochen bis Monate haltbar. 

Diese asiatischen fermentierten Zwiebeln mit Ingwer und Chili sind eine köstliche und würzige Beilage zu vielen asiatischen Gerichten oder als geschmackvolle Ergänzung zu Sandwiches. 

Mediterran fermentierte Zwiebeln mit Oliven und Kräutern

Zutaten

• 4 mittelgroße Zwiebeln
• 1 Tasse entsteinte schwarze Oliven
• Eine Handvoll frische Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Oregano)
• 500 ml Apfelessig oder Weißweinessig
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Salz

Anleitung

• Vorbereitung des Glases: Reinige ein großes Einmachglas gründlich mit heißem Wasser und lasse es trocknen, um mögliche Kontaminationen zu vermeiden.
• Zwiebeln schneiden: Schäle die Zwiebeln und schneide sie in dünne Scheiben. Je dünner die Scheiben, desto schneller fermentieren sie. Du kannst sie auch hobeln.
• Oliven und Kräuter vorbereiten: Entsteine die schwarzen Oliven und hacke die frischen Kräuter grob.
• Füllen des Glases: Schichte abwechselnd Zwiebelscheiben, Oliven und Kräuter im Glas. Achte darauf, dass die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
• Essigmischung herstellen: Erwärme den Apfelessig oder Weißweinessig in einem Topf und füge Zucker und Salz hinzu. Rühre um, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.
• Übergießen: Gieße die warme Essigmischung über die Zwiebelmasse, Oliven und Kräuter im Glas, bis alles bedeckt ist. Lasse das Glas etwas abkühlen.
• Fermentieren: Decke das Glas mit einem Tuch ab und befestige es mit einem Gummiband. Stelle das Glas an einen kühlen, dunklen Ort und lass es für mindestens 3-5 Tage fermentieren.

Tipps und Tricks:
Geschmacksvariation: Experimentiere mit verschiedenen Kräutern und Oliven, um den gewünschten mediterranen Geschmack zu erreichen. Du kannst auch ausprobieren, wie dir die Zugabe von Knoblauchzehen schmeckt.
Geduld 🙂 : Warte geduldig, bis die Zwiebeln den gewünschten Geschmack erreicht haben. Je länger sie fermentieren, desto intensiver wird ihr Geschmack. Du kannst sie ab dem dritten Tag regelmässig probieren.
Überprüfung: Überprüfe die Zwiebeln täglich, um sicherzustellen, dass sie immer von der Flüssigkeit bedeckt sind. Drücke sie gegebenenfalls nach unten. Sollte etwas zu wenig Flüssigkeit vorhanden sein, kannst du einfach eine neu gemischte Salzlake oder etwas Wasser nachgiessen.
Lagerung: Nach der Fermentation kannst du dein Glas in den Kühlschrank stellen, dort bleibt es über mehrere Wochen bis Monate haltbar. 

Diese mediterranen fermentierten Zwiebeln mit Oliven und Kräutern sind eine köstliche und aromatische Ergänzung zu Antipasti, Sandwiches, Salaten und vielem mehr. 

Häufig gestellte Fragen zum Thema Zwiebeln fermentieren

Wie haben dir die Rezepte zum Zwiebeln fermentieren gefallen? Lass es mich gerne in den Kommentaren wissen 🙂