Die fermentierte Variante dieses knackigen Gemüses ist nicht nur reich an Vitamin C, sondern auch herrlich sauer und voller probiotischer Mikroben. In diesem Artikel teile ich drei verschiedene Rezepte zum Kohlrabi fermentieren mit, die deine Geschmacksknospen verzaubern werden. Lass uns eintauchen und die wunderbare Welt der Fermentation erkunden!

Kohlrabi fermentieren: 3 leckere Rezepte

Klassisches fermentiertes Kohlrabi

Zutaten

• 1 mittelgroßer Kohlrabi
• Wasser (ausreichend, um alles zu bedecken)
• 2-3 Esslöffel nicht-jodiertes Salz
• Gewürze nach Geschmack (z. B. 1 Teelöffel Senfkörner, 1 Teelöffel Dill, 2 Knoblauchzehen)

Anleitung

• Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben oder Streifen schneiden. Achte darauf, dass sie gleichmäßig geschnitten sind, damit sie gleichmäßig fermentieren.
• Bereite eine Salzlake vor, indem du Wasser und Salz mischst, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Für 1 Liter Wasser benötigst du etwa 1-2 Esslöffel Salz.
• Füge deiner Salzlake Gewürze hinzu, wie Senfkörner, Dill oder Knoblauch, um dem Kohlrabi zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Du kannst auch mit anderen Gewürzen experimentieren, z.B Curry oder Pfeffer.
• Lege die Kohlrabischeiben in ein sauberes Glas und gieße die Salzlake darüber, bis der Kohlrabi vollständig bedeckt ist. Achte darauf, dass kein Gemüse über die Flüssigkeit hinausragt, um Schimmelbildung zu vermeiden. Du kannst das Gemüse mit einem sauberen Stein oder Fermentationsgewicht beschweren, damit es immer unter der Flüssigkeit bleibt.
• Verschließe das Glas locker, um Luft entweichen zu lassen, und bei Raumtemperatur stehen lassen.
• Kontrolliere regelmäßig den Fermentationsprozess und probiere das Ferment nach ein paar Tagen, um den gewünschten Geschmack zu erreichen. Nach ca. 1-2 Wochen ist der Prozess abgeschlossen. 
• Du kannst dein Gemüse im Kühlschrank aufbewahren, dort bleibt es über mehrere Wochen haltbar.

Asiatisch inspiriertes fermentiertes Kohlrabi

Zutaten

• 1 mittelgroßer Kohlrabi
• 60 ml Sojasauce
• 60 ml Reisessig
• 1 Esslöffel frischer Ingwer (geschält und gehackt)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 1 Teelöffel Chiliflocken

Anleitung

• Kohlrabi schälen und in Scheiben schneiden. Stelle sicher, dass sie gleichmäßig geschnitten sind, damit sie gleichmäßig fermentieren.
• Bereite eine Marinade vor, indem du Sojasauce, Reisessig, gehackten Ingwer, gehackten Knoblauch und Chiliflocken mischst. Du kannst die Mengen nach Geschmack variieren.
• Lege die Scheiben in ein sauberes Glas und gieße die Marinade darüber. Achte darauf, dass sie vollständig bedeckt sind.
• Verschließe das Glas locker und lasse es an einem warmen Ort fermentieren. Probiere den Kohlrabi regelmäßig, um den optimalen Geschmack zu erreichen. Nach ca. 1-2 Wochen ist der Prozess abgeschlossen. 
• Du kannst dein Gemüse im Kühlschrank aufbewahren, dort bleibt es über mehrere Wochen haltbar.

Italienisch inspiriertes fermentiertes Kohlrabi

Zutaten

• 1 mittelgroßer Kohlrabi
• 1/4 Tasse Weißweinessig
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 1 Esslöffel getrocknete Kräuter (z. B. 1 Teelöffel Oregano, 1 Teelöffel Basilikum)

Anleitung

• Schneide den Kohlrabi in dünne Scheiben oder Stiften. Achte darauf, dass sie gleichmäßig geschnitten sind, damit sie gleichmäßig fermentieren.
• Bereite eine Marinade vor, indem du Weißweinessig, Olivenöl, gehackten Knoblauch und getrocknete Kräuter wie Oregano und Basilikum mischst. Du kannst auch andere Kräuter nach Geschmack hinzufügen.
• Lege die Kohlrabischeiben in ein sauberes Glas und gieße die Marinade darüber. Stelle sicher, dass die Scheiben vollständig bedeckt sind, um eine gleichmäßige Fermentation zu gewährleisten.
• Das Glas locker verschliessen und an einem warmen Ort fermentieren lassen. Überprüfe regelmäßig den Fermentationsprozess und probiere den Kohlrabi, um den optimalen Geschmack zu erreichen. Nach ca. 1-2 Wochen ist der Prozess abgeschlossen. 
• Du kannst dein Gemüse im Kühlschrank aufbewahren, dort bleiben die Fermente über mehrere Wochen haltbar.

Tipps

Du kannst deine Rezepte mit verschiedenen Gewürzen (Kurkuma, Koriander) aufpeppen, oder auch zusätzliches Gemüse, wie Radieschen, Chinakohl, eine Karotte oder Frühlingszwiebeln dazugeben.

Häufig gestellte Fragen zum Thema Kohlrabi fermentieren