Hast du schon einmal daran gedacht, Kartoffeln zu fermentieren? Diese einzigartige Methode nutzt die Kraft von Mikroorganismen, um nicht nur die Haltbarkeit deiner Kartoffeln zu verlängern, sondern auch ihr Geschmacksprofil zu bereichern. Durch das Fermentieren entstehen gesunde Fermente, die nicht nur gut für deinen Darm sind, sondern auch eine spannende Geschmacksvielfalt bieten. Ob du nun fermentierte Kartoffeln, Pommes, Salate oder Beilagen kreieren möchtest, ich zeige dir fünf einfache Rezepte, um das Beste aus deinen Kartoffeln herauszuholen. Entdecke mit mir zusammen, wie du diese alltägliche Zutat in eine außergewöhnliche Delikatesse verwandeln kannst.

Vorbereitung

Zutaten und Utensilien sammeln

• Frische Kartoffeln (vorzugsweise bio, um Pestizidrückstände zu vermeiden)
• Nicht-jodiertes Salz (Meersalz oder Himalayasalz sind gute Optionen)
• Wasser
• Ein großes, sauberes Glasgefäß oder einen Keramiktopf mit Deckel
• Ein sauberes Tuch und ein Gummiband oder eine Schnur

Tipp: Du kannst jedes Rezept auch mit Süsskartoffeln machen

Kartoffeln vorbereiten

Wasche die Kartoffeln gründlich, um Erde und Schmutz zu entfernen.
Schneide die Kartoffeln in etwa 1 cm dicke Scheiben oder Würfel, je nach Vorliebe. Kleinere Stücke fermentieren schneller.

Salzlake herstellen

Salz-Wasser-Lösung

Löse 2-3 Esslöffel nicht-jodiertes Salz in 1 Liter gefiltertem Wasser auf. Diese Mischung wird als Salzlake bezeichnet. Das Verhältnis kann je nach Geschmack und gewünschter Fermentationsstärke angepasst werden.

Fermentationsprozess

Kartoffeln in das Gefäß geben:

Fülle die vorbereiteten Kartoffelstücke in das Glasgefäß. Drücke sie leicht nach unten, um die Packung zu verdichten.

Mit Salzlake bedecken:

Gieße die Salzlake über die Kartoffeln, sodass sie vollständig bedeckt sind. Es ist wichtig, dass die Kartoffeln vollständig unter der Flüssigkeit liegen, um Schimmelbildung zu vermeiden.

Gewicht hinzufügen

Um sicherzustellen, dass die Kartoffeln untergetaucht bleiben, kannst du ein sauberes, kleines Tellerchen, einen sauberen Stein oder einen Fermentationsgewicht darauflegen.

Abdecken

Bedecke das Gefäß mit einem sauberen Tuch und sichere es mit einem Gummiband oder einer Schnur. Dies ermöglicht den Austausch von Luft und verhindert das Eindringen von Schädlingen.

Fermentation beobachten

Fermentationsprozess

Bewahre das Gefäß bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort auf. Die Fermentation kann je nach Temperatur und Kartoffelsorte 1-2 Wochen dauern.

Kontrolle

Überprüfe die Kartoffeln täglich, um sicherzustellen, dass sie vollständig untergetaucht sind und keine Schimmelbildung auftritt. Nach ca. einer Woche kannst du einen leicht säuerlichen Geruch und das Auftreten von kleinen Bläschen erkennen, von da an kannst du anfangen, täglich dein Gemüse zu probieren, ob es deinem Geschmack entspricht.

Nach der Fermentation

Fertigstellung

Wenn sie den gewünschten Geschmack erreicht haben, verschließe das Gefäß mit dem Deckel und bewahre es im Kühlschrank auf, um die Fermentation zu verlangsamen. Dort bleiben sie über mehrere Wochen bis Monate haltbar.

Extratipps und Tricks

Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen: Füge der Salzlake Gewürze wie Dill, Knoblauch oder Lorbeerblätter hinzu, um den Geschmack zu variieren.
Hygiene ist entscheidend: Stelle sicher, dass alle Utensilien gründlich gereinigt sind, um Kontaminationen zu vermeiden.
Geduld: Für den Fermentationsprozess braucht man etwas Geduld 🙂 Gib den Kartoffeln Zeit zu fermentieren. Die Dauer kann je nach Umgebungstemperatur variieren.

Fermentierte Kartoffeln: 5 leckere Rezepte

1. Klassische fermentierte Kartoffeln

Zutaten:

Frische Kartoffeln (am besten festkochende Sorten)
Nicht-jodiertes Salz
Wasser

Anleitung:

• Vorbereitung der Kartoffeln: Beginne damit, die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser zu waschen, um Schmutz und Verunreinigungen zu entfernen. Wenn gewünscht, kannst du die Kartoffeln auch schälen. Schneide sie dann in gleichmäßige Stücke, um eine gleichmäßige Fermentation zu gewährleisten.
• Herstellung der Salzlake: Löse 2-3 Esslöffel nicht-jodiertes Salz in 1 Liter Wasser auf. Du kannst die Salzmenge je nach persönlichem Geschmack variieren, aber achte darauf, dass die Kartoffeln vollständig bedeckt sind.
• Einlegen der Kartoffeln: Lege die vorbereiteten Kartoffelstücke in ein sauberes Glasgefäß. Achte darauf, dass das Glas sauber und sterilisiert ist, um eine erfolgreiche Fermentation zu gewährleisten. Gieße dann die Salzlake über die Kartoffeln, bis sie vollständig bedeckt sind.
• Fermentation: Decke das Glasgefäß mit einem Deckel oder einem sauberen Tuch ab, um es vor Schmutz und Insekten zu schützen. Lasse die Kartoffeln bei Raumtemperatur fermentieren. Die Fermentationszeit variiert je nach Temperatur und persönlichem Geschmack, aber im Allgemeinen dauert es etwa 1-2 Wochen.
• Überprüfung und Lagerung: Während der Fermentation kannst du die Kartoffeln gelegentlich überprüfen, um den Fermentationsprozess zu kontrollieren. Sobald der gewünschte Geschmack erreicht ist, versiegle das Glasgefäß und bewahre es im Kühlschrank auf, um die fermentierten Kartoffeln haltbar zu machen.

2. Fermentierte Kartoffelscheiben mit Knoblauch:

Zutaten:

Frische Kartoffeln (am besten festkochende Sorten)
Knoblauchzehen
Nicht-jodiertes Salz
Wasser

Anleitung:

• Vorbereitung der Zutaten: Beginne damit, die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser zu waschen, um Schmutz und Verunreinigungen zu entfernen. Schneide dann die Kartoffeln in dünne Scheiben. Schäle die Knoblauchzehen und halbiere sie.
• Schichten der Zutaten: Lege eine Schicht Kartoffelscheiben auf den Boden eines sauberen Glasgefäßes. Platziere dann eine Schicht halbierter Knoblauchzehen darauf. Fahre fort, abwechselnd Kartoffeln und Knoblauch zu schichten, bis das Glasgefäß gefüllt ist.
• Herstellung der Salzlake: Bereite eine Salzlake vor, indem du 2-3 Esslöffel nicht-jodiertes Salz in 1 Liter Wasser auflöst. Achte darauf, dass das Salz vollständig gelöst ist.
• Einlegen der Zutaten: Gieße die vorbereitete Salzlake über die Kartoffel-Knoblauch-Schichten, bis sie vollständig bedeckt sind. Achte darauf, dass alle Zutaten unter der Lake sind, um eine erfolgreiche Fermentation zu gewährleisten.
• Fermentation: Decke das Glasgefäß mit einem Deckel oder einem sauberen Tuch ab und lasse es bei Raumtemperatur fermentieren. Die Fermentationszeit variiert je nach persönlichem Geschmack und Raumtemperatur, beträgt aber in der Regel etwa 1-2 Wochen.
• Überprüfung und Lagerung: Überprüfe die Kartoffeln während der Fermentation regelmäßig, um sicherzustellen, dass alles gut verläuft. Sobald der gewünschte Geschmack erreicht ist, versiegle das Glasgefäß und bewahre es im Kühlschrank auf, um die fermentierten Kartoffelscheiben haltbar zu machen

3. Fermentierte Kartoffeln Türkisch (Patates Turşusu)

Zutaten:

Frische Kartoffeln
Frische Karotten
Essig (vorzugsweise Weißweinessig oder Apfelessig für einen milderen Geschmack)
Nicht-jodiertes Salz
Wasser
Gewürze nach Wahl (zum Beispiel Lorbeerblätter, Pfefferkörner, vielleicht auch ein paar Senfkörner für zusätzliche Aromen)

Anleitung:

• Vorbereitung der Zutaten: Starte mit dem Waschen der Kartoffeln und Karotten unter fließendem Wasser. Danach schälst du beides und schneidest sie in dünne Scheiben. Das hilft dabei, dass sie später besser die Aromen aufnehmen können.
• Schichtung im Glasgefäß: Nimm ein sauberes, ausreichend großes Glasgefäß und beginne, die Kartoffel- und Karottenscheiben abwechselnd zu schichten. Das sorgt nicht nur für ein schönes Aussehen, sondern fördert auch eine gleichmäßige Fermentation.
• Zubereitung der Essiglösung: Gib in einen Topf eine Mischung aus Essig, Wasser und Salz. Das Verhältnis sollte so gewählt sein, dass es genügend Säure für die Fermentation bietet, aber nicht zu stark im Geschmack ist. Ein guter Ausgangspunkt könnte ein Teil Essig auf drei Teile Wasser sein, mit etwa 2 Esslöffeln Salz pro Liter Flüssigkeit. Erhitze die Mischung, bis das Salz vollständig aufgelöst ist, und füge deine ausgewählten Gewürze hinzu. Lass alles kurz aufkochen, um die Aromen freizusetzen.
• Einlegen der Gemüsescheiben: Gieße die noch heiße Essiglösung vorsichtig über die geschichteten Kartoffel- und Karottenscheiben, bis sie vollständig bedeckt sind. Die Hitze der Lösung beginnt den Fermentationsprozess und hilft, die Gemüsescheiben zu sterilisieren.
• Fermentationsprozess: Decke das Glasgefäß mit einem Deckel oder einem sauberen Tuch ab und lasse es bei Raumtemperatur fermentieren. Der Fermentationsprozess für diese Art von eingelegten Gemüse kann je nach Zimmertemperatur und gewünschtem Fermentationsgrad variieren, dauert aber in der Regel etwa 3 bis 7 Tage.
• Nach der Fermentation: Probiere die fermentierten Kartoffeln und Karotten nach ein paar Tagen, um den Geschmack und die Säure zu prüfen. Wenn sie deinem Geschmack entsprechen, versiegle das Glas und bewahre es im Kühlschrank auf. Das verlangsamt den Fermentationsprozess und hält dein Gemüse länger frisch.

4. Fermentierte Pommes

Zutaten:
1 kg Kartoffeln (vorzugsweise eine festkochende Sorte)
2 EL Meersalz
1 L Wasser (für die Salzlake)
Gewürze nach Wahl (z.B. Rosmarin, Thymian, Knoblauchpulver)
Hochwertiges Öl zum Frittieren (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)

Anleitung:

• Kartoffeln vorbereiten: Wasche die Kartoffeln gründlich und schneide sie in Pommes-Form. Es ist nicht notwendig, sie zu schälen, außer du bevorzugst es so.
• Salzlake herstellen: Löse 2 EL Meersalz in 1 Liter Wasser auf, um eine Salzlake zu erstellen. Stelle sicher, dass das Salz vollständig aufgelöst ist.
• Fermentieren: Lege die geschnittenen Kartoffeln in ein großes Glas oder einen Keramikbehälter und gieße die Salzlake darüber, bis die Pommes vollständig bedeckt sind. Decke den Behälter mit einem sauberen Tuch ab und sichere es mit einem Gummiband. Lasse die Kartoffeln bei Raumtemperatur für etwa 2 bis 3 Tage fermentieren. Je nach gewünschter Säure kannst du die Zeit anpassen.
• Vorbereitung zum Frittieren: Nach der Fermentation die Pommes abseihen und gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Lasse sie dann auf Küchenpapier trocknen.
• Frittieren: Erhitze das Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 180°C. Frittiere die Pommes in kleinen Portionen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Achte darauf, sie nicht zu überladen, damit sie gleichmäßig garen.
• Würzen: Gib die fertigen Pommes auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen. Würze sie während sie noch heiß sind mit Gewürzen nach Wahl.

Tipps und Tricks:
Experimentieren mit der Fermentationszeit: Je länger die Kartoffeln fermentieren, desto intensiver wird der Geschmack. Experimentiere mit verschiedenen Zeiten, um deinen Favoriten zu finden.
Gewürze hinzufügen: Du kannst der Salzlake Gewürze hinzufügen, um den fermentierten Pommes zusätzliche Geschmacksnoten zu verleihen.
Doppelt frittieren für Extra-Knusprigkeit: Für extra knusprige Pommes kannst du sie nach dem ersten Frittieren kurz abkühlen lassen und dann ein zweites Mal frittieren.

5. Fermentierte Kartoffelchips mit Paprika:

Zutaten:

Frische Kartoffeln
Paprikapulver (du kannst süßes oder scharfes Paprikapulver verwenden, je nach deinem Geschmack)
Nicht-jodiertes Salz
Wasser

Anleitung:

• Vorbereitung der Kartoffeln: Wasche die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser, um Schmutz und Verunreinigungen zu entfernen. Schäle sie dann, wenn gewünscht, oder lasse die Schale dran für zusätzlichen Geschmack und Nährstoffe. Schneide die Kartoffeln anschließend in dünne, gleichmäßige Scheiben.
• Würzen der Kartoffelscheiben: Gib die Kartoffelscheiben in eine große Schüssel und bestreue sie großzügig mit Paprikapulver und Salz. Achte darauf, dass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind, damit alle Chips den gleichen köstlichen Geschmack bekommen. Vermenge alles gut, sodass die Kartoffelscheiben gleichmäßig gewürzt sind.
• Einlegen der Kartoffelscheiben: Lege die gewürzten Kartoffelscheiben ordentlich in das Glasgefäß. Drücke sie leicht an, um Luftblasen zu entfernen und sicherzustellen, dass sie fest sitzen. Dies hilft auch, dass die Chips während der Fermentation nicht aufschwimmen.
• Herstellen der Salzlake: Mische in einem separaten Behälter Wasser und Salz, um eine Salzlake herzustellen. Verwende etwa 2-3 Esslöffel Salz pro Liter Wasser, je nach deinem Geschmack. Stelle sicher, dass das Salz vollständig aufgelöst ist, bevor du es über die Kartoffelscheiben gießt.
• Fermentation der Kartoffelchips: Gieße die Salzlake vorsichtig über die Kartoffelscheiben im Glasgefäß, bis sie vollständig bedeckt sind. Verschließe das Gefäß und lasse es bei Raumtemperatur fermentieren. Der Fermentationsprozess dauert in der Regel etwa 3-7 Tage, aber du kannst sie auch länger fermentieren lassen, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
• Nach der Fermentation: Nach einigen Tagen kannst du die fermentierten Kartoffelchips probieren, um den Fermentationsgrad zu überprüfen. Wenn sie deinen Geschmacksvorlieben entsprechen, kannst du das Glasgefäß verschließen und im Kühlschrank aufbewahren, um den Fermentationsprozess zu verlangsamen und die Chips frisch zu halten.

Häufig gestellte Fragen zum Thema: Fermentierte Kartoffeln

Wie gefallen dir die Rezepte für Fermentierte Kartoffeln? Lass es micht in den Kommentaren wissen 🙂