Willkommen in der Fermentations-Welt des Knoblauchs! Fermentierter Knoblauch ist ein milder und dennoch aromatischer Genuss – Er ist nicht nur eine köstliche Beilage, sondern auch eine gesunde Delikatesse. Fermentiert entfaltet der Knoblauch sein volles Aroma und wird gleichzeitig sanfter im Geschmack. Seine positiven Auswirkungen auf die Darmflora machen ihn zu einer wertvollen Ergänzung für deine Ernährung. Tauche ein und entdecke, wie fermentierter Knoblauch deine Küche bereichert!

Wirkung von fermentiertem Knoblauch

Knoblauch schmeckt nicht nur lecker, sondern ist auch super gesund für dich. Durch das Fermentieren wird die positive Wirkung von Knoblauch noch verstärkt. Hier ein paar einfache Punkte zur Wirkung:

• Bessere Verdauung: Fermentierter Knoblauch hilft deinem Magen und Darm, weil er gute Bakterien enthält, die deine Verdauung unterstützen.
• Stärkt das Immunsystem: Die guten Bakterien und Antioxidantien in fermentiertem Knoblauch stärken dein Immunsystem, sodass du weniger oft krank wirst.
• Senkt den Cholesterinspiegel: Regelmäßiger Verzehr kann dazu beitragen, deinen Cholesterinspiegel zu senken, was gut für dein Herz ist.
• Antioxidative Wirkung: Er hat eine starke antioxidative Wirkung, die dabei hilft, deinen Körper vor Schäden durch freie Radikale zu schützen.

In einfachen Worten: Fermentierter Knoblauch ist super für deine Gesundheit, hilft deinem Bauch, stärkt dein Immunsystem, ist gut für dein Herz und schützt deinen Körper.

Fermentierter Knoblauch selber machen: 5 Rezeptideen

1. Klassisches Knoblauchrezept

Zutaten

• 1 Einmachglas (ca. 500 ml) mit Schraubverschluss oder Bügelverschluss
• Frische Knoblauchzehen
• 1-2 Teelöffel Meersalz (ohne Jod)
• Gefiltertes Wasser (chlorfrei)

Anleitung

• Vorbereitung: Schäle die benötigte Menge Knoblauchzehen. Achte darauf, dass die Zehen ganz bleiben.
• Salzlake: Löse das Meersalz in einer Tasse gefiltertem Wasser auf. Die Konzentration sollte bei etwa 2-3% liegen, also 20-30 Gramm Salz pro Liter Wasser.
• Einlegen: Gib die Knoblauch-Zehen in das saubere Glas und gieße die Salzlake darüber, bis die Zehen vollständig bedeckt sind. Lass oben im Glas etwas Platz, da der Fermentationsprozess Gase freisetzt.
• Verschließen: Verschließe das Glas nicht zu fest, damit entstehende Gase entweichen können. Alternativ kannst du ein Fermentationsgewicht verwenden, um die Knoblauchzehen unter der Lake zu halten.
• Fermentierung: Lasse den Knoblauch bei Zimmertemperatur an einem dunklen Ort (Kammer) für 3-4 Wochen stehen. Prüfe regelmäßig, ob alle Zehen unter der Lake sind und entferne bei Bedarf Schimmel.
• Lagern: Nach ca. 3 Wochen kannst du eine Geschmacksprobe nehmen. Wenn dir das Aroma gefällt kannst du ihn im Kühlschrank lagern. Dort bleibt der fermentierte Knoblauch für mehrere Monate haltbar. 
• Geniessen: Nun kannst du dein Knoblauch einfach als Beilage, für Saucen, Suppen, in einer Marinade, gemahlen oder als Nährstoff reichen Snack geniessen 🙂

2. Knoblauch fermentieren mit Kräutern

Zutaten

• 1 Einmachglas (ca. 500 ml) mit Schraubverschluss oder Bügelverschluss
• Frische Knoblauchzehen
• 1-2 Teelöffel Meersalz (ohne Jod)
• Gefiltertes Wasser (chlorfrei)
• Frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano)

Anleitung

• Vorbereitung: Schäle die benötigte Menge Knoblauchzehen. Achte darauf, dass die Zehen ganz bleiben.
• Salzlake: Löse das Meersalz in einer Tasse gefiltertem Wasser auf. Die Konzentration sollte bei etwa 2-3% liegen, also 20-30 Gramm Salz pro Liter Wasser.
• Einlegen: Gib die Knoblauchzehen zusammen mit den Kräutern in das saubere Glas und gieße die Salzlake darüber, bis die Zehen vollständig bedeckt sind. Lass oben im Glas etwas Platz, da der Fermentationsprozess Gase freisetzt. Die Kräuter geben während der Fermentation ihr Aroma an den Knoblauch und die Lake ab.
• Verschließen: Verschließe das Glas nicht zu fest, damit entstehende Gase entweichen können. Alternativ kannst du ein Fermentationsgewicht verwenden, um die Knoblauchzehen unter der Lake zu halten.
• Fermentieren: Lass das Glas bei Zimmertemperatur an einem dunklen Ort für 3-4 Wochen stehen. Prüfe regelmäßig, ob alle Zehen unter der Lake sind und entferne bei Bedarf Schimmel.
• Lagern: Nach ca. 3 Wochen kannst du eine Geschmacksprobe nehmen. Wenn dir das Aroma gefällt kannst du den fermentierten Knoblauch im Kühlschrank lagern. Dort bleibt er für mehrere Monate haltbar. 

3. Knoblauch fermentieren mit Honig

Zutaten

• 1 Glas (ca. 500 ml) mit Schraubverschluss oder Bügelverschluss
• Frischen Knoblauch / Knoblauchzehen
• Rohhonig

Anleitung

• Vorbereitung: Schäle die Knoblauchzehen.
• Einlegen: Gib die geschälten Zehen in ein sauberes Glas und fülle es mit rohem Honig, bis die Zehen komplett bedeckt sind.
• Fermentieren: Verschließe das Glas locker und lass es bei Zimmertemperatur für 2-3 Wochen fermentieren. Öffne das Glas täglich, um eventuell entstehende Gase entweichen zu lassen und umzurühren.
• Lagern: Nach ca. 2 Wochen kannst du das erste Mal eine Geschmacksprobe nehmen. Wenn dir das Aroma gefällt kannst du den fermentierten Knoblauch im Kühlschrank lagern. Dort bleibt er für mehrere Monate haltbar. 

4. Fermentierter Knoblauch mit Rosmarin und Zitrone

Zutaten

• 1 Einmachglas (ca. 500 ml) mit Schraubverschluss oder Bügelverschluss
• Frische Knoblauchzehen
• 1-2 Teelöffel Meersalz (ohne Jod)
• Gefiltertes Wasser (chlorfrei)
• 2-3 Zweige Rosmarin
• 1 Zitrone

Anleitung

• Vorbereitung: Schäle die Knoblauchzehen. Achte darauf, dass sie ganz bleiben.
• Salzlake: Löse das Meersalz in einer Tasse gefiltertem Wasser auf. Die Konzentration sollte bei etwa 2-3% liegen, also 20-30 Gramm Salz pro Liter Wasser.
• Einlegen: Gib die Knoblauchzehen zusammen mit dem Rosmarin und der Zitrone in das saubere Glas und gieße die Salzlake darüber, bis die Zehen vollständig bedeckt sind. Lass oben im Glas etwas Platz, da der Fermentationsprozess Gase freisetzt.
• Verschließen: Verschließe das Glas nicht zu fest, damit entstehende Gase entweichen können. Alternativ kannst du ein Fermentationsgewicht verwenden, um die Knoblauchzehen unter der Lake zu halten.
• Fermentieren: Lass das Glas bei Zimmertemperatur an einem dunklen Ort für 3-4 Wochen stehen. Prüfe regelmäßig, ob alle Zehen unter der Lake sind und entferne bei Bedarf Schimmel.
• Lagern: Nach ca. 3 Wochen kannst du eine Geschmacksprobe nehmen. Wenn dir das Aroma gefällt kannst du den fermentierten Knoblauch im Kühlschrank lagern. Dort bleibt er für mehrere Monate haltbar. 

5. Knoblauch fermentieren mit Chili

Zutaten

• 1 Glas (ca. 500 ml) mit Schraubverschluss oder Bügelverschluss
• Frische Knoblauch-Zehen
• 1-2 Teelöffel Meersalz (ohne Jod)
• Gefiltertes Wasser (chlorfrei)
• Chilischoten ganz oder zerkleinert (je nach Vorlieben)

Anleitung

• Vorbereitung: Schäle die Zehen. Achte darauf, dass sie ganz bleiben.
• Salzlake: Löse das Meersalz in einer Tasse gefiltertem Wasser auf. Die Konzentration sollte bei etwa 2-3% liegen, also 20-30 Gramm Salz pro Liter Wasser.
• Einlegen: Gib die Zehen zusammen mit den ganzen oder zerkleinerten Chilischoten in das saubere Glas und gieße die Salzlake darüber, bis die Zehen vollständig bedeckt sind. Lass oben im Glas etwas Platz, da der Fermentationsprozess Gase freisetzt. Die Chilis verleihen eine angenehme Schärfe.
• Verschließen: Verschließe das Glas nicht zu fest, damit entstehende Gase entweichen können. Alternativ kannst du ein Fermentationsgewicht verwenden, um die Zehen unter der Lake zu halten.
• Fermentieren: Lass das Glas bei Zimmertemperatur an einem dunklen Ort für 3-4 Wochen stehen. Prüfe regelmäßig, ob alle Zehen unter der Lake sind und entferne bei Bedarf Schimmel.
• Lagern: Nach ca. 3 Wochen kannst du eine Geschmacksprobe nehmen. Wenn dir das Aroma gefällt kannst du den fermentierten Knoblauch im Kühlschrank lagern. Dort bleibt er für mehrere Monate haltbar. 

Allgemeine Tipps und Tricks:

Sauberkeit ist entscheidend: Stelle sicher, dass alle Gläser und Werkzeuge, die du verwendest, sauber sind, um die Fermentation nicht durch unerwünschte Bakterien zu beeinträchtigen.
Geduld ist der Schlüssel: Fermentation ist ein langsamer Prozess. Gib den Knoblauchzehen ausreichend Zeit, um ihr volles Aroma zu entwickeln.
Experimentiere: Zögere nicht, mit verschiedenen Kräutern, Gewürzen oder Fermentationszeiten zu experimentieren, um verschiedene Geschmacksprofile zu entdecken. Du kannst auch ausprobieren, wie es dir schmeckt, Knoblauch mit anderem Gemüse zusammen zu fermentieren, als Beispiel: mit Rote Bete, Gurken, Tomaten oder was dich gerade geschmacklich anspricht 🙂

Wie du fermentierter Knoblauch in der Küche verwenden kannst

Fermentierter Knoblauch ist super lecker! Es ist ein vielseitiges Ferment, das nicht nur gesundheitliche Vorteile bietet für dein Immunsystem, sondern auch deine Küche geschmacklich bereichert. Experimentiere mit den Rezepten und finde deine eigenen Lieblingsgerichte mit diesem probiotischen Superfood.

• Fermentierter Knoblauch im Hummus: Püriere fermentierten Knoblauch zusammen mit Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft und Olivenöl für einen geschmacklich intensiven Hummus.
• Fermentierter Knoblauchbutter: Vermische weiche Butter mit fein gehacktem fermentierten Knoblauch und etwas frischen Kräutern. Ideal als Brotaufstrich oder zum Verfeinern von Steaks.
• Salatdressing mit fermentiertem Knoblauch: Zerdrücke einige Zehen fermentierten Knoblauch und verquirle sie mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, Salz und Pfeffer für ein aromatisches Dressing.
• Fermentierte Knoblauchmayonnaise: Mixe fermentierten Knoblauch in deine hausgemachte Mayonnaise für einen extra Kick.
• Fermentierter Knoblauch-Pasta: Brate gekochte Pasta mit fermentiertem Knoblauch, etwas von der Fermentationslake, frischen Tomaten, Basilikum und Olivenöl an. Einfach und köstlich.

Häufig gestellte Fragen zum Thema: Fermentierter Knoblauch

Wie hat dir der Artikel und die Rezepte zum Thema: Fermentierter Knoblauch gefallen? Lass es mich gerne in den Kommentaren wissen 🙂